Recipes from Le 3ème Cercle

94 recipes out of 166

• Charlotte revisitée aux fruits rouges et chantilly traditionnelle à la vanille

  Charlotte fraîche aux biscuits imbibés, fruits rouges et chantilly vanillée, montée en cercle et servie bien froide.Currently in our classesDessert · Easy4 hr 45

• Pave de lieu jaune en robe de jambon de pays, tarte tatin aux échalotes confites

  Filet de lieu jaune enrobe de tranches de jambon de pays, ficele comme un roti, saisi puis cuit au four, servi avec des mini-tatins d'echalotes caramelisees et une huile d'olive.Currently in our classesMain course · Intermediate45 min

• Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenade

  Perles du Japon cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco incorporées à une chantilly, servies en assiette creuse avec des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade.Currently in our classesDessert · Intermediate45 min

• Asperges blanches rôties, fraicheur de coquillages à la coriandre

  Asperges blanches cuites puis refroidies, servies avec des moules marinées à la coriandre et une vinaigrette réalisée à partir du jus de cuisson des moules réduit, moutarde, vinaigre de xérès et huile d'olive.Starter · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Ballotine de daurade en vapeur de citron, rouleaux croustillant de petits légumes

  Ballotine de filet de daurade farcie d'une purée de citron confit dans l'huile, cuite a la vapeur en papillote, accompagnée de nems croustillants de légumes (courgettes, carottes, pois gourmands, pousses de soja).Main course · Advanced50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Ballotine de volaille en vapeur de citron, rouleaux croustillants de petits légumes

  Ballotine de filet de volaille farcie d'une purée de citron confit dans l'huile, cuite à la vapeur en papillote, accompagnée de nems croustillants de légumes (courgettes, carottes, pois gourmands, pousses de soja).Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Beignets de courgette a la menthe

  Beignets frits a base de courgettes râpées, oignons blancs, menthe, farine et œuf, frits jusqu a coloration dorée.Amuse-bouche · Easy35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Boules coco maison

  Perles coco chinoises maison : pâte de farine de riz gluant et fécule cuite à la vapeur, garnies d'une pâte de haricots mungo au miel et noix de coco, formées en boulettes et roulées dans la coco râpée.Dessert · Intermediate2 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cabillaud en croûte d'épices et tatin de patate douce

  Pavés de cabillaud enrobés d'une chapelure épicée aux oeufs, cuits au four, servis avec une tatin de patate douce caramélisée en pâte feuilletée et un caramel de balsamique.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cabillaud en vapeur de fleur d'oranger, tagliatelles de légumes de saison

  Pavés de cabillaud badigeonnés de fleur d'oranger chaude et cuits à la vapeur, servis avec des tagliatelles de courgettes blanchies et un caramel de balsamique.Main course · Easy45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cabillaud pané aux noisettes et herbes fraiches, mousseline de patates douces et beurre noisette aux câpres

  Pavés de cabillaud panés dans un mélange de poudre de noisette et herbes fraîches, colorés à la poêle et terminés au four, servis sur une mousseline de patate douce, arrosés d'un beurre noisette aux câpres.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cappuccino de châtaigne, émulsion aux herbes fraîches et mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu

  Veloute de châtaignes servi chaud avec une émulsion aux herbes fraiches (ciboulette, coriandre) au lait de soja et des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Cappuccino Ivoire de chou fleur et mouillette au sésame blanc

  Velouté de chou-fleur mixé avec du lait, servi chaud dans un verre recouvert d'une chantilly salée au parmesan, avec des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de sésame blanc torsadées.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Carpaccio en vapeur de cabillaud, émulsion aux condiments et huile d'olive vierge

  Paves de cabillaud effeuilles après cuisson a la vapeur, dresses en carpaccio froid et nappes d'une émulsion a la moutarde, câpres, cornichons et huile d'olive, parsemés d'aneth et de caramel de balsamique.Starter · Easy35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Carré d'agneau en croute d'olives noires, piperade de poivrons et petit galet de polenta

  Carré d'agneau pané à la chapelure aux olives noires et jaunes d'oeufs, cuit au four, accompagné d'une piperade de poivrons tricolores et tomates épicée au piment de Cayenne, et de galets de polenta colorés au beurre.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, cannelloni de petits légumes et jus réduit aux herbes fraiches

  Carrés d'agneau saupoudrés de thym sec et rôtis au four à cuisson rosée, accompagnés de cannelloni d'aubergines farcis de petits légumes (poivrons, courgettes), avec un jus réduit à la coriandre fraîche.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, tatin d'échalote confite, émulsion au porto

  Carré d'agneau saupoudré de thym sec, coloré à la poêle et rôti au four rosé, accompagné d'une tatin d'échalotes caramélisées sous pâte feuilletée, d'une émulsion mousseuse lait-porto et d'un caramel de balsamique.Main course · Advanced1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confites

  Caviar d'aubergines cuites entières au four, séchées a la poêle avec oignon, présenté avec de petites madeleines aux tomates confites, servi avec une vinaigrette aux tomates.Starter · Advanced2 hr 50 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc

  Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.Starter · Easy40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Coque croustillante aux poires gratinées au sabayon de cidre

  Coque de feuille de brick cuite dans des ramequins, garnie de poires étuvées au beurre et sucre, nappées d'un sabayon au cidre puis gratinées au chalumeau.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Coque croustillante aux poires gratinées, sabayon de cidre

  Coques de feuilles de brick cuites en ramequin, garnies de poires rôties au beurre et sucre, nappées d'un sabayon monté au cidre et gratinées.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crème brûlée à la fleur de sel, compotée de pamplemousses

  Crème brûlée vanille-fleur de sel cuite douce, dressée avec une compotée et zestes confits de pamplemousse, caramélisée minute au chalumeau.Dessert · Intermediate3 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Crumble de volaille aux champignons noirs et parmesan en Verrine

  Mélange de morceaux de poulet sautes et lentin de chêne a la coriandre, dresse en mini-cocotte et recouvert d'un crumble au parmesan gratine au four.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Daurade royale dorée sur la peau, risotto a l’émulsion de champagne

  daurade royale dorée coté peau a la poêle puis finie au four, posée sur un risotto nappe d'une émulsion de champagne et lait, accompagne d'un caramel de vinaigre balsamique.Main course · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote