Le ricette di Le 3ème Cercle

32 ricette su 215

• Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérande

  Tranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.Ora nei nostri corsiAntipasto · Facile30 min

• Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille

  Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.Ora nei nostri corsiDolce · Facile45 min

• Aumônières de pommes rôties

  Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.Dolce · Facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande

  Émulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanilleDolce · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Carpaccio en vapeur de cabillaud, émulsion aux condiments et huile d'olive vierge

  Paves de cabillaud effeuilles après cuisson a la vapeur, dresses en carpaccio froid et nappes d'une émulsion a la moutarde, câpres, cornichons et huile d'olive, parsemés d'aneth et de caramel de balsamique.Antipasto · Facile35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Chantilly au chocolat

  Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.Base di cucina · Molto facile10 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Charlotte aux fruits de la passion

  Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.Dolce · Facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Cocotte de légumes à l'estragon

  Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.Contorno · Facile25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Craquelin pour pâte à choux

  Pâte sablée à la cassonade étalée finement, détaillée en carrés et déposée sur les choux avant cuisson pour former un craquelin croustillantBase di cucina · Facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

  Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Zuppa · Facile1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare

  Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.Zuppa · Facile40 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais

  Soupe froide de petits pois et menthe mixés au bouillon de volaille, servie en verrine avec une émulsion mousseuse de fromage de chèvre chauffé au lait.Zuppa · Facile1 h 25 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine

  Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.Antipasto · Facile1 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mille-feuilles croquant à la vanille et aux figues fraiches

  Mille-feuilles de disques de pâte feuilletée caramélisés au sucre glace, garni d'une chantilly à la vanille et de figues fraîches en rondelles. Servi avec un coulis de kiwis et fruits de la passion.Dolce · Facile45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc et viande de grison

  Bandes de pâte feuilletée parsemées de graines de sésame blanc et cuites au four, enroulées de bandes de viande de grison.Aperitivo · Molto facile15 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Panacotta au thé vert gourmand et aux pommes

  Panacotta à base de lait infusé au thé vert et de crème liquide gélifiée, moulée en petits moules et servie avec une quenelle de pommes golden caramélisées et des amandes concassées.Dolce · Facile1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes

  Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.Dolce · Facile12 h 25 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille

  Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.Dolce · Facile50 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Reines des reinettes caramélisées aux noisettes, espuma Carambar

  Quartiers de pommes reinettes caramélisés au sucre et mélangés aux noisettes, servis avec un espuma au Carambar préparé au siphon avec lait et crème liquide.Dolce · Facile30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes

  Riz cuit avec chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates dans un bouillon épicé (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde) avec oignon revenu a l'huile d'olive.Piatto principale · Facile42 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique

  Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de poulet émincé et assaisonné aux épices douces, cuits au four, servis avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.Aperitivo · Facile35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool

  Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.Aperitivo · Facile35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Soufflé au chocolat corsé, éclats de nougatine et espuma à la poire

  Soufflé au chocolat noir réalisé sur base de crème pâtissière au chocolat et eau de vie, cuit en ramequins beurrés, servi avec une nougatine aux amandes et une espuma légère à la poire.Dolce · Esperto1 h 15 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tarte fine de pommes-beurre-miel, crème mascarpone à la vanille

  Disques de pâte feuilletée cuits à blanc, garnis d'une rosace de fines lamelles de pommes Gala caramélisées au miel et beurre, servis avec une quenelle de chantilly mascarpone vanille.Dolce · Facile55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare