Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

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83 recettes sur 210

Ravioles de foie gras et émulsion de pain d'épices
Ravioles de pâte fraîche farcies de dés de foie gras, pochées dans une eau bouillante salée, servies dans une émulsion mousseuse de pain d'épices au lait de soja.Entrée · Intermédiaire45 min
Ravioles de Saint-Jacques aux poireaux, mousse onctueuse au gingembre
Ravioles farcies de dés de noix de Saint-Jacques mélangés à une fondue de poireaux sucrée, pochées à l'eau salée, servies nappées d'une mousse onctueuse de lait infusé au gingembre frais et parsemées de ciboulette.Entrée · Intermédiaire1 h 15
Risotto aux champignons des bois, tuile au parmesan et petit rouleau de volaille à la pancetta
Risotto aux champignons (Lentins de chêne et pleurotes) monté au parmesan, servi avec des tuiles de parmesan et des rouleaux de suprêmes de volaille farcis à la pancetta, colorés à la poêle et finis au four à 200°C.Plat · Intermédiaire1 h
Rosace de crabe, chutney de mangue verte et fondue d'oignons doux au gingembre
Chair de crabe dressée en rosace sur une compotée d'oignons doux au gingembre et un chutney de mangue verte, surmontée d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Entrée · Intermédiaire1 h 40
Suprême de volaille fermière farci aux herbes fraîches et rouleau croustillant de petits légumes
Suprêmes de volaille ouverts et farcis d'une farce mascarpone aux herbes fraîches, poêlés puis finis au four, accompagnés de nems de légumes en feuilles de brick.Plat · Intermédiaire40 min
Tajine de canard et orange caramélisée
Tajine préparé avec des cuisses et magrets de canard, des légumes (aubergines, carottes, courgettes, oignons) mijotés avec du bouillon de volaille et des quartiers d'orange caramélisés au sucre, finalisé à la coriandre fraîche.Plat · Intermédiaire1 h
Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion et mandarines confites
Noix de Saint Jacques taillées en dés et marinées avec grains de fruits de la passion et échalote, servies avec des mandarines confites au sirop et un caramel de vinaigre balsamique réduit.Entrée · Intermédiaire1 h 05
Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant
Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Entrée · Intermédiaire1 h
Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique
Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Entrée · Intermédiaire1 h 10
Tomates-Mozza version espuma, croustillant au parmesan
Verrine en couches alternant des des de tomates et de mozzarella au basilic, une espuma de tomate au concentre et des tuiles de parmesan caramelisees au four.Entrée · Intermédiaire31 min
Tournedos de lotte au sésame
Filets de queue de lotte détaillés en tronçons ficelés, panés de graines de sésame, saisis à la poêle sur chaque face puis terminés au four à 180°C pendant 5 à 6 minutes.Plat · Intermédiaire26 min