Recipes from Le 3ème Cercle

71 recipes out of 166

• Filet de daurade poêlée, mousseline de carotte et salade d'orange à la coriandre, coulis d'herbes fraiches

  Filets de daurade levés et poêles, accompagnés d'une mousseline de carotte au bouillon, d'une salade d'orange a la coriandre et d'un coulis epinard-persil.Main course · Intermediate55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Filet de veau rôti aux herbes, mousse de panais aux noisettes et carottes violettes

  Filets de veau colores a la poêle puis enrobes d'une moutarde aux herbes (romarin, thym) avant cuisson au four 175 C. Servis avec une mousseline de panais cuite au lait, montée a l'huile de noisettes, et des carottes violettes déglacées au jus d'orange.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys

  Fines tranches de gigot d'agneau marinées 12h au curry, sésame, thym et laurier, poêlées vives, dressées sur une salade tiède ou froide de lentilles vertes du Puy à la coriandre et au vinaigre balsamique.Main course · Intermediate10 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlé aux figues rôties

  Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.Starter · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épices

  Tranches de foie gras cru farinées et poêlées, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse, accompagnées de quartiers de poires colorés au beurre avec du pain d'épices émietté.Starter · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare

  Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.Soup · Easy40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais

  Soupe froide de petits pois et menthe mixés au bouillon de volaille, servie en verrine avec une émulsion mousseuse de fromage de chèvre chauffé au lait.Soup · Easy1 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Grenadins de veau à la fleur de thym et au citron, Tatin d'échalotes et jus corsé

  Grenadins de veau colorés à la poêle puis nappés d'une croûte de chapelure thym-citron, accompagnés de Tatins d'échalotes confites caramélisées et d'une tuile à la fleur de thym.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Lieu jaune aux fruits exotiques, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive

  Paves de lieu jaune cuits vapeur ou au four, servis sur une ecrasee de pommes de terre a l'huile d'olive et persil, nappée d'un beurre de fruits de la passion monte avec du beurre et de la crème.Main course · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard en croûte de cacao et fève Tonka, Tatin de navet acidulée

  Magrets de canard dégraissés, colorés a la poêle et recouverts d'une croûte beurrée au cacao et fève tonka, servis avec une tatin de navets au miel et fond de volaille, et un caramel de balsamique.Main course · Advanced7 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Magret de canard et foie gras poêlé, chutney d'ananas, Mille-feuille d'artichaut breton à la coriandre

  Magrets de canard colores cote graisse puis finis au four rosée, avec une tranche de foie gras poêle, un chutney d'ananas au caramel de balsamique, et un mille-feuille de cœurs d'artichaut en cercles superposes avec farce a la coriandre.Main course · Advanced1 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mille-feuilles de lotte en papillote de basilic et risotto crémeux aux épinards et petits pois

  Tranches fines de lotte empilées et cuites en papillote avec une huile de basilic, servies avec un risotto au mascarpone et parmesan garni de pousses d'épinards et de petits pois.Main course · Advanced1 hr 05 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc et viande de grison

  Bandes de pâte feuilletée parsemées de graines de sésame blanc et cuites au four, enroulées de bandes de viande de grison.Aperitif · Very easy15 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mousse au chocolat siphonnée, clémentines confites et tuile au sésame

  Mousse au chocolat préparée au siphon à partir de crème liquide, cacao et sucre glace, servie dans un verre à pied sur des clémentines caramélisées en quartiers, plantée d'une tuile croustillante au sésame.Dessert · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette

  Mousse lisse de chou romanesco cuit au bouillon de volaille et crème, surmontée de têtes de romanesco blanchies et de gambas marinées au piment d'Espelette.Starter · Intermediate50 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Nems aux légumes oubliés et noix de Saint Jacques rôties

  Nems de feuilles de brick farcies de panais cuit avec persil et oignon, accompagnés de noix de Saint-Jacques poêlées puis passées au four, nappés d'un beurre au jus de fruit de la passion.Starter · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint Jacques panées au pain d'épices, courge spaghetti et écume de beurre noisette

  Noix de Saint Jacques enrobées de chapelure de pain d'épices et colorées à la poêle, servies sur un lit de courge spaghetti sautée à la coriandre et oignon, avec une émulsion de beurre noisette au persil plat.Starter · Advanced1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de saint jacques rôties et endives braisées à l'orange confite

  Noix de saint-jacques poêlées à l'huile d'olive, accompagnées d'endives braisées au jus d'orange et d'oranges confites au caramel. La sauce est réalisée avec le jus de cuisson des oranges monté au beurre.Main course · Intermediate55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques en coque lutée parfumée à la truffe, fondue de blancs de poireaux

  Noix de Saint-Jacques cuites dans leur coquille scellée de pâte feuilletée (lut), posées sur un lit de fondue de blancs de poireaux, avec dés de truffe noire et huile de truffe.Starter · Advanced55 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques grillées, crème de châtaignes, radis à cru

  Saint-Jacques poêlées en croisillons, servies sur un velouté de châtaignes et accompagnées d'une julienne de radis vert et noir aux graines de sésame.Starter · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, topinambours à la sauge

  Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'olive et beurre noisette avec thym et ail, servies sur des topinambours cuits au bouillon de volaille puis sautés à la sauge, accompagnées d'une sauce beurre blanc aux zestes de citron vert.Main course · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Oeufs cocottes fondue de poireaux et foie gras

  Ramequins garnis d'une fondue de poireaux et de dés de foie gras, surmontés de deux œufs cuits en bain-marie, servis avec des mouillettes feuilletées à la fleur de sel.Starter · Intermediate35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes

  Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.Dessert · Easy12 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de Guérande

  Tranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.Starter · Easy30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote