Recipes from Le 3ème Cercle

101 recipes out of 217

• Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon

  Pastilla feuilletée à base de pâte filo, garnie de chèvre frais écrasé et noisettes torréfiées, servie sur un lit de tagliatelles de légumes marinés à l'estragon et au vinaigre de Xérès.Starter · Intermediate38 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Petite tarte aux poireaux fondants et foie gras poêlé, mesclun à l'huile de noix

  Petite tarte feuilletée garnie de rondelles de poireaux blanchis en quinconce, surmontée d'une tranche de foie gras cru poêlée, accompagnée d'une salade de roquette en vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre balsamique.Starter · Intermediate40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Petits rouleaux de veau a la moutarde et au persil, pomme de terre écrasée au citron confit

  Escalopes de veau badigeonnées de moutarde et persil, roulées et snackées a la poêle puis finies au four, servies avec une pomme de terre écrasée aromatisée au citron confit maison a l'huile d'olive.Main course · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

  Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dessert · Intermediate1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma à la pistache

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma à la pistache préparée au siphon, à base de pâte de pistache délayée dans du lait.Dessert · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.Dessert · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Queue de lotte en robe de jambon de pays, pommes darphin, chutney de pommes reinettes

  Queue de lotte enrobée de tranches de jambon de pays et ficelée comme un rôti, colorée à la poêle puis terminée au four à 200°C, servie avec des pommes darphin (lanières de pommes de terre cuites à l'huile) et un chutney de pommes reinettes caramélisées.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Raïta de carotte à la coriandre fraiche, chutney de mangue épicé

  Raita de carottes râpées aux yaourts grecs et coriandre fraiche, servi avec un chutney de mangue compote au caramel, vinaigre et piment, accompagne de mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Starter · Intermediate1 hr 30 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun

  Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.Dessert · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Ravioles de gambas et citron vert, bouillon asiatique

  Ravioles farcies de tartare de gambas au citron vert et coriandre, cuites dans un bouillon soja-citronnelle-ail et servies avec sésame et huile de sésame.Amuse-bouche · Intermediate30 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Risotto aux champignons des bois, tuile au parmesan et petit rouleau de volaille à la pancetta

  Risotto aux champignons (Lentins de chêne et pleurotes) monté au parmesan, servi avec des tuiles de parmesan et des rouleaux de suprêmes de volaille farcis à la pancetta, colorés à la poêle et finis au four à 200°C.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Rosace de crabe, chutney de mangue verte et fondue d'oignons doux au gingembre

  Chair de crabe dressée en rosace sur une compotée d'oignons doux au gingembre et un chutney de mangue verte, surmontée d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Starter · Intermediate1 hr 40 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Soufflé au chocolat corsé, éclats de nougatine et espuma à la poire

  Soufflé au chocolat noir réalisé sur base de crème pâtissière au chocolat et eau de vie, cuit en ramequins beurrés, servi avec une nougatine aux amandes et une espuma légère à la poire.Dessert · Expert1 hr 15 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges

  Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Dessert · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Suprême de volaille fermière farci aux herbes fraîches et rouleau croustillant de petits légumes

  Suprêmes de volaille ouverts et farcis d'une farce mascarpone aux herbes fraîches, poêlés puis finis au four, accompagnés de nems de légumes en feuilles de brick.Main course · Intermediate40 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tajine de canard et orange caramélisée

  Tajine préparé avec des cuisses et magrets de canard, des légumes (aubergines, carottes, courgettes, oignons) mijotés avec du bouillon de volaille et des quartiers d'orange caramélisés au sucre, finalisé à la coriandre fraîche.Main course · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant

  Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Starter · Intermediate1 hr 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique

  Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Starter · Intermediate1 hr 10 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tartelette de perles du japon à la vanille, tuile d'orange et tartare de kiwi sucré

  Tartelette sucrée garnie de perles du japon cuites au lait vanillé, surmontée d'un tartare de kiwis et d'une tuile au sésame parfumée à l'orange.Dessert · Intermediate1 hr 25 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistache

  Fond de tarte sablé aux amandes cuit à blanc, garni d'une crème d'amande à la pistache et au rhum, surmonté de lamelles de poires et de suprêmes de pamplemousse, cuit au four.Pastry · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tartelette tatin aux poires conférence et à la vanille

  Tarte tatin revisitée aux poires conférence, recouverte de pâte feuilletée, servie tiède.Dessert · Intermediate3 hr 20 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

  Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.Dessert · Intermediate35 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

  Petites tartes tatins individuelles de mirabelles caramélisées et de noisettes hachées sur pâte feuilletée, cuites à 220°C, servies avec une crème fouettée aromatisée à la réglisse en poudre.Dessert · Intermediate45 min 00 votes to see this dish in class — click to vote

• Tomates-Mozza version espuma, croustillant au parmesan

  Verrine en couches alternant des des de tomates et de mozzarella au basilic, une espuma de tomate au concentre et des tuiles de parmesan caramelisees au four.Starter · Intermediate31 min 00 votes to see this dish in class — click to vote