Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

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32 recettes sur 210

Cappuccino de chocolat au lait, chantilly gourmande
Émulsion de chocolat au lait, crème et lait chauffés ensemble et mixés en mousse, servie dans des verres à pied avec une quenelle de chantilly à la vanilleActuellement dans nos coursDessert · Facile25 min
Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passion
Moelleux au chocolat noir cuisson four avec un cœur coulant de chocolat au lait aux noisettes, décoré d'un coulis de fruit de la passion.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire40 min
Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha
Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire1 h 48
Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille
Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.Actuellement dans nos coursDessert · Facile45 min
Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache
Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dessert · Facile25 min
Blue lagoon : Poêlée de framboises, fine gelée de curaçao bleu, espuma de Champagne rosé
Dessert inspiration Blue Lagoon : framboises caramelisees au sucre cassonade, gel de Curacao bleu gélifié a la gélatine, éclats de streuzel amande, espuma de champagne rose a la vanille au syphon.Dessert · Avancé1 h 25
Boules coco maison
Perles coco chinoises maison : pâte de farine de riz gluant et fécule cuite à la vapeur, garnies d'une pâte de haricots mungo au miel et noix de coco, formées en boulettes et roulées dans la coco râpée.Dessert · Intermédiaire2 h 05
Charlotte aux fruits de la passion
Petites verrines composées de brisures de biscuits cuillères imbibes de jus de fruit de la passion, surmontées d'une quenelle de crème mascarpone aux graines de fruit de la passion.Dessert · Facile15 min
Charlotte revisitée aux fruits rouges et chantilly traditionnelle à la vanille
Charlotte fraîche aux biscuits imbibés, fruits rouges et chantilly vanillée, montée en cercle et servie bien froide.Dessert · Facile4 h 45
Crème brûlée à la fleur de sel, compotée de pamplemousses
Crème brûlée vanille-fleur de sel cuite douce, dressée avec une compotée et zestes confits de pamplemousse, caramélisée minute au chalumeau.Dessert · Intermédiaire3 h 40
Crumble de fruits rouges caramélisés et spéculoos
Framboises et fraises caramélisées disposées en ramequin ou verre, recouverts d'une pâte a crumble sablée intégrant des spéculoos brisés, colorée au four a 210°C.Dessert · Facile25 min
Figues caramélisées à la lavande, espuma pistache
Figues taillées en quatre et caramélisées avec de la fleur de lavande, servies en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Dessert · Facile25 min
Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagada
Fraises, framboises et myrtilles caramélisées avec de la menthe hachée dans un caramel de sucre, servis avec un espuma de fraises Tagada réalisé au siphon.Dessert · Facile35 min
Mousse au chocolat siphonnée, clémentines confites et tuile au sésame
Mousse au chocolat préparée au siphon à partir de crème liquide, cacao et sucre glace, servie dans un verre à pied sur des clémentines caramélisées en quartiers, plantée d'une tuile croustillante au sésame.Dessert · Intermédiaire1 h 10
Oeuf surprise au smoothie a la mangue aux notes de vanille et a la rose
Smoothie de mangue mixee avec yaourt a la grecque, vanille, glaçons et bonbons a la rose mixes, servi dans des coquilles d'oeufs toquees et saupoudre de rose. Fait partie d'un trio d'oeufs surprises.Dessert · Facile25 min
Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic
Tranches de baguette rassie trempées dans un mélange lait-oeufs-sucre-vanille, poêlées avec du sucre jusqu'à coloration, servies avec des oreillons d'abricots poêlés au caramel et basilic ciselé. Décorées de bâtons de vanille séchés.Dessert · Facile30 min
Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes
Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.Dessert · Facile12 h 25
Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenade
Perles du Japon cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco incorporées à une chantilly, servies en assiette creuse avec des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade.Dessert · Intermédiaire45 min
Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun
Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.Dessert · Intermédiaire1 h
Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille
Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.Dessert · Facile50 min
Sablé de pamplemousse rose, marjolaine et meringue en mikado
Rectangles de pâte sablée garnis d'un crémeux au jus de pamplemousse rose et à la marjolaine, ornés de bâtonnets de meringue française et d'une cuillerée de crème fraîche aigre.Dessert · Avancé4 h
Soufflé au chocolat noir 70% et tuile de pop-corn au caramel
Soufflé classique au chocolat noir 70%, lait, maïzena et oeufs (blancs en neige avec sucre), cuit à 230°C, accompagné d'une tuile de pop-corn au caramel à la fleur de sel.Dessert · Avancé34 min
Soufflé au chocolat noir 70%, compotée de clémentines et pop-corn au caramel
Soufflé au chocolat noir 70% cuit au four, accompagné d'une compotée de clémentines cuites à feu doux et de pop-corn enrobés d'un caramel à sec avec fleur de sel.Dessert · Avancé54 min
Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, sur base de crème pâtissière allégée aux blancs montés en bec d'oiseau.Dessert · Avancé43 min