Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

186 recettes sur 210

Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes
Riz cuit avec chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates dans un bouillon épicé (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde) avec oignon revenu a l'huile d'olive.Plat · Facile42 min
Rosace de crabe, chutney de mangue verte et fondue d'oignons doux au gingembre
Chair de crabe dressée en rosace sur une compotée d'oignons doux au gingembre et un chutney de mangue verte, surmontée d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Entrée · Intermédiaire1 h 40
Sablé de pamplemousse rose, marjolaine et meringue en mikado
Rectangles de pâte sablée garnis d'un crémeux au jus de pamplemousse rose et à la marjolaine, ornés de bâtonnets de meringue française et d'une cuillerée de crème fraîche aigre.Dessert · Avancé4 h
Saltimbocca de veau aux aubergines confites, pickles d'oignons roses et jus perlé
Escalopes de veau roulées sur aubergines grillées et sauge, cuites au four vapeur basse température, saisies à la poêle, accompagnées de pickles d'oignons rose de Roscoff et de pousses d'épinard.Plat · Avancé2 h 30
Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique
Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de poulet émincé et assaisonné aux épices douces, cuits au four, servis avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.Apéritif · Facile35 min
Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool
Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.Apéritif · Facile35 min
Saumon croustillant en kadaïf et compotée d'oignons, légumes d'automne glacés au jus d'agrumes
Pavé de saumon ouvert en portefeuille, farci d'une compotée d'oignons et enrobé de cheveux d'ange (kadaïf) au beurre fondu, cuit au four et servi avec une garniture de légumes d'automne glacés au jus de pamplemousse et d'orange.Plat · Avancé1 h
Saumon en croute de pain d’épices, aumônière aux champignons des bois
Paves de saumon panes de pain d’épices émietté et cuits au grill, accompagnes d'aumonières de feuille de brick garnies de champignons des bois sautes, nappes d'un caramel de balsamique.Plat · Avancé1 h
Soufflé au chocolat corsé, éclats de nougatine et espuma à la poire
Soufflé au chocolat noir réalisé sur base de crème pâtissière au chocolat et eau de vie, cuit en ramequins beurrés, servi avec une nougatine aux amandes et une espuma légère à la poire.Dessert · Expert1 h 15
Soufflé au chocolat noir 70% et tuile de pop-corn au caramel
Soufflé classique au chocolat noir 70%, lait, maïzena et oeufs (blancs en neige avec sucre), cuit à 230°C, accompagné d'une tuile de pop-corn au caramel à la fleur de sel.Dessert · Avancé34 min
Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, sur base de crème pâtissière allégée aux blancs montés en bec d'oiseau.Dessert · Avancé43 min
Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges
Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Dessert · Intermédiaire1 h 10
Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon
Soupe froide de concombre et chèvre frais mixes, parfumée a l'estragon hache et au vinaigre de Xérès, émulsionnée a l'huile d'olive.Soupe · Très facile30 min
Suprême de pintade caramélisé a la sauce soja, sésame grillé et tatin de légumes de saison
Suprêmes de pintade ouverts en portefeuille farcis au mascarpone et persil plat, rôtis a basse température, colores et laques a la sauce soja. Servis sur un lit de jus de rôti réduit et accompagnes d'une tatin de courgettes, aubergine et tomates.Plat · Avancé1 h 15
Suprême de volaille fermière farci aux herbes fraîches et rouleau croustillant de petits légumes
Suprêmes de volaille ouverts et farcis d'une farce mascarpone aux herbes fraîches, poêlés puis finis au four, accompagnés de nems de légumes en feuilles de brick.Plat · Intermédiaire40 min
Tajine de canard et orange caramélisée
Tajine préparé avec des cuisses et magrets de canard, des légumes (aubergines, carottes, courgettes, oignons) mijotés avec du bouillon de volaille et des quartiers d'orange caramélisés au sucre, finalisé à la coriandre fraîche.Plat · Intermédiaire1 h
Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant
Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Entrée · Intermédiaire1 h
Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique
Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Entrée · Intermédiaire1 h 10
Tarte fine de pommes-beurre-miel, crème mascarpone à la vanille
Disques de pâte feuilletée cuits à blanc, garnis d'une rosace de fines lamelles de pommes Gala caramélisées au miel et beurre, servis avec une quenelle de chantilly mascarpone vanille.Dessert · Facile55 min
Tarte tiède aux pommes et crème chantilly maison
Tartelettes individuelles de pâte brisée garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.Dessert · Facile45 min
Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison
Tartelettes individuelles de pâte brisée maison garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.Dessert · Facile1 h 10
Tartelette de perles du japon à la vanille, tuile d'orange et tartare de kiwi sucré
Tartelette sucrée garnie de perles du japon cuites au lait vanillé, surmontée d'un tartare de kiwis et d'une tuile au sésame parfumée à l'orange.Dessert · Intermédiaire1 h 25
Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistache
Fond de tarte sablé aux amandes cuit à blanc, garni d'une crème d'amande à la pistache et au rhum, surmonté de lamelles de poires et de suprêmes de pamplemousse, cuit au four.Pâtisserie · Intermédiaire45 min
Tartelette tatin aux poires conférence et à la vanille
Tarte tatin revisitée aux poires conférence, recouverte de pâte feuilletée, servie tiède.Dessert · Intermédiaire3 h 20