Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

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119 recettes sur 210

Cappuccino de châtaigne, émulsion aux herbes fraîches et mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu
Veloute de châtaignes servi chaud avec une émulsion aux herbes fraiches (ciboulette, coriandre) au lait de soja et des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Actuellement dans nos coursEntrée · Intermédiaire45 min
Sablé breton et dôme fondant à la vanille, compotée de poire
Sablé breton à la fleur de sel surmonté d'un dôme de mousse vanille-mascarpone gélifié garni de compotée de poire, parsemé de nougat aux noisettes caramélisées concassé.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire42 min
Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passion
Moelleux au chocolat noir cuisson four avec un cœur coulant de chocolat au lait aux noisettes, décoré d'un coulis de fruit de la passion.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire40 min
Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha
Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.Actuellement dans nos coursDessert · Intermédiaire1 h 48
Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille
Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.Actuellement dans nos coursDessert · Facile45 min
Agneau du Quercy et gratin de pommes de terre à la fleur de thym
Carres d'agneau en 3 cotes colores a la poele et finis au four jusqu'a cuisson rosee, servis avec un gratin individuel de pommes de terre en rondelles lamine avec creme, lait et fleur de thym hachee, cuit 1 heure au four.Plat · Intermédiaire1 h 45
Asperges blanches rôties, fraicheur de coquillages à la coriandre
Asperges blanches cuites puis refroidies, servies avec des moules marinées à la coriandre et une vinaigrette réalisée à partir du jus de cuisson des moules réduit, moutarde, vinaigre de xérès et huile d'olive.Entrée · Intermédiaire50 min
Beignets de courgette a la menthe
Beignets frits a base de courgettes râpées, oignons blancs, menthe, farine et œuf, frits jusqu a coloration dorée.Amuse-bouche · Facile35 min
Blinis au saumon mariné gravlax et crème fromagère
Saumon mariné gravlax aux herbes, baies roses et poivre de Sichuan, servi en tranches fines avec des blinis tièdes maison et une sauce au cream cheese et ciboulette.Entrée · Intermédiaire1 h 45
Cabillaud en croûte d'épices et tatin de patate douce
Pavés de cabillaud enrobés d'une chapelure épicée aux oeufs, cuits au four, servis avec une tatin de patate douce caramélisée en pâte feuilletée et un caramel de balsamique.Plat · Intermédiaire1 h
Cabillaud en vapeur de fleur d'oranger, tagliatelles de légumes de saison
Pavés de cabillaud badigeonnés de fleur d'oranger chaude et cuits à la vapeur, servis avec des tagliatelles de courgettes blanchies et un caramel de balsamique.Plat · Facile45 min
Cabillaud pané aux noisettes et herbes fraîches, mousseline de patates douces et beurre noisette aux câpres
Pavés de cabillaud panés dans un mélange de poudre de noisette et herbes fraîches, colorés à la poêle et terminés au four, servis sur une mousseline de patate douce, arrosés d'un beurre noisette aux câpres.Plat · Intermédiaire1 h
Cabillaud rôti au beurre de pamplemousse, petit gâteau de chou vert et oignons blancs
Pavés de cabillaud poêlés côté peau et finis au four avec un beurre de pamplemousse rose (zestes et jus), accompagnés d'un gâteau de chou vert aux oignons blancs et emmenthal moulé en tatin, avec un caramel de balsamique.Plat · Intermédiaire1 h 20
Canard colvert légèrement laqué aux épices
Canards colverts badigeonnés d'un mélange de miel d'acacia, sauce soja, Xérès et épices (poivre de Setchuan, coriandre, cumin, cardamome), cuits au four à 210°C et dressés en fines tranches. Accompagnés de chou rouge confit aux figues.Plat · Intermédiaire45 min
Cappuccino Ivoire de chou fleur et mouillette au sésame blanc
Velouté de chou-fleur mixé avec du lait, servi chaud dans un verre recouvert d'une chantilly salée au parmesan, avec des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de sésame blanc torsadées.Entrée · Intermédiaire45 min
Carpaccio en vapeur de cabillaud, émulsion aux condiments et huile d'olive vierge
Paves de cabillaud effeuilles après cuisson a la vapeur, dresses en carpaccio froid et nappes d'une émulsion a la moutarde, câpres, cornichons et huile d'olive, parsemés d'aneth et de caramel de balsamique.Entrée · Facile35 min
Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, cannelloni de petits légumes et jus réduit aux herbes fraiches
Carrés d'agneau saupoudrés de thym sec et rôtis au four à cuisson rosée, accompagnés de cannelloni d'aubergines farcis de petits légumes (poivrons, courgettes), avec un jus réduit à la coriandre fraîche.Plat · Intermédiaire1 h
Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc
Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.Entrée · Facile40 min
Coque croustillante aux poires gratinées au sabayon de cidre
Coque de feuille de brick cuite dans des ramequins, garnie de poires étuvées au beurre et sucre, nappées d'un sabayon au cidre puis gratinées au chalumeau.Dessert · Intermédiaire45 min
Coque croustillante aux poires gratinées, sabayon de cidre
Coques de feuilles de brick cuites en ramequin, garnies de poires rôties au beurre et sucre, nappées d'un sabayon monté au cidre et gratinées.Dessert · Intermédiaire45 min
Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pin
Cotes de veau colorées a l'huile d'olive et finies au four, servies avec des pommes grenailles poêlées a l'ail et a l'estragon, parsemées de pignons de pin, parfumées a l'huile de truffe blanche.Plat · Intermédiaire1 h 05
Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits
Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Entrée · Intermédiaire1 h 20
Crémeux de mais, copeau croustillants au comté
Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Soupe · Facile1 h 05
Crumble de volaille aux champignons noirs et parmesan en Verrine
Mélange de morceaux de poulet sautes et lentin de chêne a la coriandre, dresse en mini-cocotte et recouvert d'un crumble au parmesan gratine au four.Entrée · Intermédiaire45 min