Les recettes du 3ème Cercle

Les recettes de la maison : quantités, temps, ustensiles et les gestes, comme on les travaille lors de nos ateliers !

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22 recettes sur 210

Beignets de courgette a la menthe
Beignets frits a base de courgettes râpées, oignons blancs, menthe, farine et œuf, frits jusqu a coloration dorée.Amuse-bouche · Facile35 min
Cabillaud en vapeur de fleur d'oranger, tagliatelles de légumes de saison
Pavés de cabillaud badigeonnés de fleur d'oranger chaude et cuits à la vapeur, servis avec des tagliatelles de courgettes blanchies et un caramel de balsamique.Plat · Facile45 min
Carré d'agneau en croute d'olives noires, piperade de poivrons et petit galet de polenta
Carré d'agneau pané à la chapelure aux olives noires et jaunes d'oeufs, cuit au four, accompagné d'une piperade de poivrons tricolores et tomates épicée au piment de Cayenne, et de galets de polenta colorés au beurre.Plat · Avancé1 h
Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, cannelloni de petits légumes et jus réduit aux herbes fraiches
Carrés d'agneau saupoudrés de thym sec et rôtis au four à cuisson rosée, accompagnés de cannelloni d'aubergines farcis de petits légumes (poivrons, courgettes), avec un jus réduit à la coriandre fraîche.Plat · Intermédiaire1 h
Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confites
Caviar d'aubergines cuites entières au four, séchées a la poêle avec oignon, présenté avec de petites madeleines aux tomates confites, servi avec une vinaigrette aux tomates.Entrée · Avancé2 h 50
Charlotte revisitée aux fruits rouges et chantilly traditionnelle à la vanille
Charlotte fraîche aux biscuits imbibés, fruits rouges et chantilly vanillée, montée en cercle et servie bien froide.Dessert · Facile4 h 45
Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc
Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.Entrée · Facile40 min
Emulsion de gambas à la noix de coco et à la mangue verte
Gambas pochées dans un bouillon au lait de coco et curry, servies en verre avec une émulsion mousseuse de lait de coco et des mouillettes feuilletées aux graines de pavot bleu.Entrée · Intermédiaire45 min
Filet de daurade royale a la vapeur de citron, fenouil confit au four et huile vierge
Demi-filets de daurade royale nappe de puree de citron confit a l'huile et cuit a la vapeur, accompagne de bulbe de fenouil confit en papillote au four a 170°C et d'une huile vierge tomate-coriandre-citron.Plat · Intermédiaire2 h 20
Filet de Saint-Pierre rôti aux baies roses, bouillon de crustacés et méli-mélo de légumes
Petits filets de Saint-Pierre colorés à la poêle et saupoudrés de baies roses pilonnées, servis dans un bouillon de crustacés avec gambas pochées, julienne de carottes et courgettes et caramel de balsamique.Plat · Intermédiaire50 min
Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagada
Fraises, framboises et myrtilles caramélisées avec de la menthe hachée dans un caramel de sucre, servis avec un espuma de fraises Tagada réalisé au siphon.Dessert · Facile35 min
Gambas en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn
Gambas décortiquées enroulées de pâte kadaïf et colorées à la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme granny smith et maïs, liée à la mayonnaise à l'huile d'olive, et accompagnées de pop corn maison.Entrée · Intermédiaire50 min
Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé
Gaspacho froid a base de melon et de tomates ananas marines avec oignon, vinaigre balsamique et coriandre, servi avec des chips de lard fume croustillantes.Entrée · Très facile3 h
Mille-feuilles croustillant de pêches à la mousse de fromage de chèvre
Disques de pâte feuilletée cuits entre deux grilles, superposés en mille-feuilles avec une mousse de fromage de chèvre à la ciboulette et des dés de pêches jaunes, dressés avec un caramel de balsamique.Entrée · Intermédiaire45 min
Papillote de Saint Pierre aux légumes confits et au citron vert
Filets de Saint Pierre disposés en méli-mélo avec des légumes confits (fenouil, poivrons, aubergines, oignons, citron) et des tomates cerise, cuits 10 minutes au four en papillote hermétique pour préserver les arômes. Version principale (sans mention carnet).Plat · Intermédiaire1 h
Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun
Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.Dessert · Intermédiaire1 h
Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille
Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.Dessert · Facile50 min
Saltimbocca de veau aux aubergines confites, pickles d'oignons roses et jus perlé
Escalopes de veau roulées sur aubergines grillées et sauge, cuites au four vapeur basse température, saisies à la poêle, accompagnées de pickles d'oignons rose de Roscoff et de pousses d'épinard.Plat · Avancé2 h 30
Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant
Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Entrée · Intermédiaire1 h
Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse
Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.Dessert · Intermédiaire35 min
Tomates-Mozza version espuma, croustillant au parmesan
Verrine en couches alternant des des de tomates et de mozzarella au basilic, une espuma de tomate au concentre et des tuiles de parmesan caramelisees au four.Entrée · Intermédiaire31 min
Verrine mangue-coco aux perles du japon
Perles du Japon cuites dans du lait de coco sucré jusqu'à translucides, dressées en verrine avec une brunoise de mangue et de la noix de coco râpée.Dessert · Facile40 min